La clasificación AA está definida estrictamente por el peso individual de cada unidad: Peso por huevo: Debe pesar entre 60.0 y 66.9 gramos. Perfil: Es el tamaño "clásico" o equilibrado. Es el que suelen utilizar la mayoría de las recetas de cocina profesional cuando indican simplemente "un huevo". Calidad: Al igual que el AAA, mantiene los mismos estándares de frescura y limpieza, solo varía el tamaño.